Etikettarkiv: Smör

Balsamella (bechamelsås)


”En bra balsamella är tillsammans med en välgjord köttfond grunden och hemligheten till fin matlagning (…) Det här är samma sås som fransmännens béchamel, bara mindre komplicerad”, skriver Artusi. I dag kallar italienarna såsen besciamella och så var det nog … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Lättlagat, Tillbehör | Märkt , , , | 3 kommentarer

Torta svizzera (äppelpaj)


Just nu finns det mogna äpplen i mängder – och alldeles gratis. Har du inga egna fruktträd så kolla fruktkartan.se . Det är oklar om den här pajen är schweizisk eller ej, skriver Artusi. Jag tror inte heller att den längre kallas så … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Efterrätt | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Gnocchi alla romana (gnocchi på mannagryn)


Här är ett smaskigt alternativ till potatisgratäng, ett gott tillbehör till grillat. Romerska gnocchi görs på mannagryn och gratineras i ugn. Smaken är en ostig och lite söt. Det är bra festmat, som kan föreberedas någon dag innan och sen endast gratineras strax … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Tillbehör, Vegetariskt | Märkt , , , | 2 kommentarer

Salsa bianca (vit smörsås)


Det här är en enkel, mild sås som passar mycket bra till kokt sparris eller kokt blomkål. Det är som en enklare beurre blancsås, utan schalottenlök och mycket lättare att tillreda. Du gör den medan sparrisen kokar. Sås till 4 … Läs mer

Publicerat i Lättlagat, Tillbehör, Vegetariskt | Märkt , , , , , , | 3 kommentarer

Gnocchi på mjöl och ost


Våra förhoppningar var skyhöga, vi hade gjort vår research och bjudit in goda vänner för att äta de här små rackarna, som i l’Artusi heter Gnocchi alla romana, alltså gnocchi på romerskt vis. Tyvärr var de ingen höjdare, känslan var … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Tillbehör, Vegetariskt | Märkt , , , , , , , , | 2 kommentarer

Risotto coi piselli (risotto med ärtor och pancetta)


Här är en lyxig risotto, salt av pancetta och söt av gröna ärtor. Helt klart en av de godaste i l’Artusi. Risotton är smaksatt med samma hopkok som i receptet på Piselli colla carnesecca, men vi skriver in det i receptet så … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Glutenfritt, Huvudrätt, Tillbehör | Märkt , , , , , , | 1 kommentar

Panettone Marietta (italiensk festkaka)


I Sverige har vi sill vid alla högtider, i Italien har man panettone. Ni känner säkert igen de stora festliga kartongerna med höga sockerkaksliknande kakor inslagna i cellofan, ofta med en påse florsocker i paketet som man pudrar över innan … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Efterrätt, Vegetariskt | Märkt , , , , , , , | Lämna en kommentar

Baccalà alla bolognese (saltad torsk med vitlök, smör och persilja)


Baccalà är torkad och saltad torsk. Den är fastare i köttet och med en lite mognare smak. Det här är kanske det enklaste sättet att laga baccalà – mycket gott! En bit saltad torsk, cirka 0,5 kilo. 2 vitlöksklyftor hackade … Läs mer

Publicerat i Fisk, Huvudrätt | Märkt , , , , , , , , | 4 kommentarer

Tortino di patate (potatisbakelse)


Här är ett gott tillbehör till korven. Lättlagat även om det är många steg. Har man överblivet potatismos så går det betydligt snabbare. För 8-10 potatisbakelser behövs: 1 kilo mjölig potatis 100 gram smör 2 deciliter grädde 1,5 deciliter riven … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Lättlagat, Tillbehör, Vegetariskt | Märkt , , , | 2 kommentarer

Passato di patate (potatismos)


Potatisen har lågt anseende i Italien, lite oklart varför. Artusi verkar hur som helst gilla knölen, även om han nästan ursäktar sig i vissa recept. Hans mos blir slät och krämig, nästan puré …men så vill han inte att man … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Tillbehör, Vegetariskt | Märkt , , , , | 3 kommentarer