Kategoriarkiv: Långkok

Finocchi colla balsamella (fänkål med bechamelsås)


Vintertid är fänkålen som finast, det här är ett härligt sätt att tillaga dem på. Vi serverade den ihop med en jätteform parmigiana. Det är många moment och massor av grytdisk men väl värt det. Fänkålen är kokt först i … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Långkok, Tillbehör, Vegetariskt | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Zuppa toscana di magro alla contadina (Köttfri toscansk bondsoppa)


Ytterligare en rustik bönsoppa från Toscana. Vi är tokiga i dem. Mättande, nyttiga och ack så goda. Artusi har pancetta (italiensk bacon) i sitt recept men det var inte ofta som bönderna hade tillgång till sådan lyx. Vi gjorde som dem och lagade … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Huvudrätt, Långkok, Vegetariskt | Märkt , , , , , , | Lämna en kommentar

Stoccafisso in umido (gryta på torkad torsk)


Hur kul låter det? Och hur kul luktade det när vi började koka stockfisken? För att inte tala om kläderna jag hade på mig. Vi undviker doftliknelserna, de passar inte i matsammanhang . Och ändå, det här är en förbannat god fiskgryta … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Fisk, Huvudrätt, Långkok | Märkt , , , | 3 kommentarer

Farinata gialla di magro (Soppa på bönor, kål och majsmjöl)


En mycket enkel och rustik soppa. Artusi rankar den som en av de bästa bland de enkla sopporna. Väldigt toscansk skulle vi säga. Och otroligt god! Servera den med bra olivolja, parmesanost och bröd. Och vill du göra den som i … Läs mer

Publicerat i Glutenfritt, Huvudrätt, Långkok, Vegetariskt | Märkt , , , , , , | 1 kommentar

Tacchino (Kalkon)


Artusis kalkon är nog den saftigaste vi har ätit. Ljuvlig festmat. Han låter potatisen koka med i grytan och ta smak. Kalkon blir lätt torrt, men inte om man späckar den med lardo, en form av torrsaltat grisfett som lagras … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Fågel, Glutenfritt, Långkok | Märkt , , , , , , , , , | 1 kommentar

Polenta colle salsicce (gratinerad polenta med salsiccia)


Det här är sånt som hungriga magar drömmer om. Calle åt något liknande i en rifugio i Alperna en gång efter en halv dags vandring och det glömmer han aldrig. Stressad? Laga då något annat, för detta är mat som tar … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Huvudrätt, Långkok | Märkt , , , , , , , , | 2 kommentarer

Cinghiale fra due fuoci (Vildsvinsstek)


Vi har aldrig lagat vildsvin tidigare vilket egentligen är konstigt. Vi älskar viltkött och vi har ätit vildsvin i Italien massor av gånger. I byn Capalbio, Toscana, åt vi fantastiskt god vildsvinsgryta med massor av olivolja och tomatsås. Vildsvinsskött kan … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Huvudrätt, Kött, Långkok | Märkt , , , , , | 1 kommentar

Vitello tonnato (Kalv i tonfisksås)


Den här gången har vi provat originalreceptet till den nu klassiska rätten Vitello tonnato. Resultatet blev fantastiskt! Receptet känns igen, men som vanligt är Artusis enklare än de flesta senare recept. En speciell grej är att han låter kalven marineras … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Huvudrätt, Kött, Långkok | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar

Budino alla genovese (timbal på kalv och kyckling)


Det här blev riktigt gott. Milda, fina smaker som påminner om Wallenbergare. Och om vi inte hade haft den här bloggen hade vi förmodligen aldrig någonsin varken lagat eller ätit timbal. Roligt, ungefär som när man läser en bok man … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Fågel, Huvudrätt, Kött, Långkok | Märkt , , , , , , | 2 kommentarer

Spaghetti col sugo di seppie (spaghetti och gryta på bläckfisk)


Här är en kraftig gryta med fyllda bläckfiskar, där man använder såsen till spaghetti som primo piatto. Bläckfisken äter man sen med något trevligt tillbehör som secondo piatto. Det här är ett långkok med en del pyssel, men inget svårt. … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Fisk, Huvudrätt, Långkok | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar