Kategoriarkiv: Kött

Brodo (köttbuljong)


Medan jag skriver stiger de ljuvligaste dofter från kastrullen på spisen. Det här tar lite tid att göra, men sen har man sin egen buljong. Och hur coolt är inte det? Buljong är ju en av de saker det fuskas mest … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Kött | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar

Costolette alla milanese (kalvschnitzel)


Artusis kalvschnitzel blir extra saftiga eftersom han har en ljuvlig battuto, en röra, under paneringen. Det här receptet går rakt in under favoriterna. Det här behövs för 4 personer: 4 kalvkotletter 50 gram prosciutto (parmaskinka) 4 msk finriven parmesanost En … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Kött, Lättlagat | Märkt , , | 2 kommentarer

Vitella di latte in guazzetto (Gödkalv i gryta)


Den här kalvsteken gör man i gryta på en bädd av pancetta och citron. Skyn blir en smakrik och frisk sås. Precis som i l’Artusis recept på Osso buco lägger man köttet på sin bädd och låter det sen i stort sett … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Huvudrätt, Kött | Märkt , , | Lämna en kommentar

Àrista (helstekt kotlettrad)


Här kommer en smarrig helstekt kotlettrad med smak av rosmarin och vitlök från Artusis bok. Det här är otroligt lättlagad festmat. Köttet serveras kallt och kan gärna göras dagen innan. Vi har provlagat det här två gånger med lite olika … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Glutenfritt, Huvudrätt, Kött, Lättlagat | Märkt , , , | 3 kommentarer

Risotto alla milanese II (saffransrisotto med märg)


Det här är Sophia Lorens favorit-risotto, med oxmärg och saffran. Återkommer till henne efter receptet. Den blir härligt krämig och rund i smaken, det bästa av Artusis risotto-recept som vi testat hittills. Det här räcker till 6 personer: 80 gram … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Glutenfritt, Kött, Tillbehör | Märkt , , , , , | 3 kommentarer

Cinghiale fra due fuoci (Vildsvinsstek)


Vi har aldrig lagat vildsvin tidigare vilket egentligen är konstigt. Vi älskar viltkött och vi har ätit vildsvin i Italien massor av gånger. I byn Capalbio, Toscana, åt vi fantastiskt god vildsvinsgryta med massor av olivolja och tomatsås. Vildsvinsskött kan … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Huvudrätt, Kött, Långkok | Märkt , , , , , | 1 kommentar

Vitello tonnato (Kalv i tonfisksås)


Den här gången har vi provat originalreceptet till den nu klassiska rätten Vitello tonnato. Resultatet blev fantastiskt! Receptet känns igen, men som vanligt är Artusis enklare än de flesta senare recept. En speciell grej är att han låter kalven marineras … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Huvudrätt, Kött, Långkok | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar

Bistecca alla fiorentina (grillad t-benstek)


Låt köttet tala, sade Pellegrino Artusi. Och köttet talade. Helt utan marinad, kryddning eller sås. Bistecca alla fiorentina är det godaste grillade köttet som det italienska köket har att erbjuda. En tjock skiva t-benstek av hängmörat kött, hastigt grillad och sen … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Huvudrätt, Kött, Lättlagat | Märkt , , , , , , | 2 kommentarer

Carne all’emperatrice (köttfärslimpa i tomatsås)


Trots namnet, som betyder härskarinnans kött, är det här ingen fancy rätt. Men det blev gott och det var lätt att laga. Det här räcker till fyra fem personer: Ta 500 gram köttfärs av magert nötkött och blanda med 50 gram finhackad parmaskinka, 4 … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Huvudrätt, Kött | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Zucchini ripieni di grasso (fyllda zucchini med kött)


I det här receptet fyller Artusi zucchini med den fina smeten från kalv- och kycklingtimbalen. Resultatet blev ännu godare. Zucchinismaken går väldigt bra ihop med det milda köttet. Låt er inte luras av att det är få punkter i det … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Fågel, Huvudrätt, Kött | Märkt , , , | Lämna en kommentar