Kategoriarkiv: Huvudrätt

Zuppa di Lenticchie (Linssoppa)


En gång om året finns det nypressad olja, novello, i affärerna, numera även här i Sverige. Då gäller det att passa på för den där alldeles speciella smaken bleknar för varje vecka som går och snart är det bara en … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Huvudrätt, Lättlagat, Soppor, Vegetariskt | Märkt , , , | 2 kommentarer

Minestra di erbe passate (grönsakssoppa)


Artusi kallar det för soppa på passerade örter. Vi skulle vilja kalla den för grönsaksbuljong. Buljongen är mild och fin och innehåller massa godis som spenat, mangold och persilja. Potatisen ger den en trevlig konsistens och den passar bra både … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Huvudrätt | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar

Cacimperio (ostfondue)


I sitt kapitel med förrätter bjuder Artusi på ett recept på ostfondue, eller cacimperio som det kallades för då. I 1800-talets Italien hittade man den bästa ostfonduen i Torino, det stämmer säkert än i dag, Piemonte är en fantastisk matregion. … Läs mer

Publicerat i Förrätt, Huvudrätt, Vegetariskt | Märkt , , | 2 kommentarer

Minestra di bomboline di patate (soppa med potatiskroketter)


Vi har testat ett nytt recept från boken. Denna gång en buljong med krutonger som jag (Calle) gjorde när jag var sjuk härom helgen. Resultatet: Helt ok, men inte mer än så. Det här behöver du för 8 portioner: 1/2 … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Huvudrätt | Märkt , | 1 kommentar

Kyckling-gnocchi


Artusi har flera recept på gnocchi, vi har bland annat gjort hans potatisgnocchi och hans gnocchi alla romana på mannagryn, båda mycket goda. Nu har vi testat hans kyckling-gnocchi, en bra grej att göra när man har rester av kyckling eller kalkon. Det … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Fågel, Huvudrätt | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar

Zucchini ripieno di magro (tonfiskfyllda zucchini)


Zucchinin passar bra både som matigt tillbehör eller som huvudrätt med en god sallad till. Det här räcker till 4 personer som huvudrätt eller 8 personer som tillbehör: 2 burkar tonfisk i olja 1 ägg 1 dl riven parmesanost 4 … Läs mer

Publicerat i Fisk, Huvudrätt, Tillbehör | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Zuppa toscana di magro alla contadina (Köttfri toscansk bondsoppa)


Ytterligare en rustik bönsoppa från Toscana. Vi är tokiga i dem. Mättande, nyttiga och ack så goda. Artusi har pancetta (italiensk bacon) i sitt recept men det var inte ofta som bönderna hade tillgång till sådan lyx. Vi gjorde som dem och lagade … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Huvudrätt, Långkok, Vegetariskt | Märkt , , , , , , | Lämna en kommentar

Stoccafisso in umido (gryta på torkad torsk)


Hur kul låter det? Och hur kul luktade det när vi började koka stockfisken? För att inte tala om kläderna jag hade på mig. Vi undviker doftliknelserna, de passar inte i matsammanhang . Och ändå, det här är en förbannat god fiskgryta … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Fisk, Huvudrätt, Långkok | Märkt , , , | 3 kommentarer

Spaghetti con le telline (pasta med hjärtmusslor)


Tabu! Det är strängeligen förbjudet att skära spaghettin i Italien. Turister som gör sig skyldiga till detta tillrättavisas/utvisas. Trodde vi. Sen läste vi det här receptet, där Pellegrino Artusi, den italienska kökets fader, skriver att man ska hacka spaghettin så … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Fisk, Huvudrätt, Pasta | Märkt , , , , , , , | 1 kommentar

Farinata gialla di magro (Soppa på bönor, kål och majsmjöl)


En mycket enkel och rustik soppa. Artusi rankar den som en av de bästa bland de enkla sopporna. Väldigt toscansk skulle vi säga. Och otroligt god! Servera den med bra olivolja, parmesanost och bröd. Och vill du göra den som i … Läs mer

Publicerat i Glutenfritt, Huvudrätt, Långkok, Vegetariskt | Märkt , , , , , , | 1 kommentar