Kategoriarkiv: Förrätt

Cacimperio (ostfondue)


I sitt kapitel med förrätter bjuder Artusi på ett recept på ostfondue, eller cacimperio som det kallades för då. I 1800-talets Italien hittade man den bästa ostfonduen i Torino, det stämmer säkert än i dag, Piemonte är en fantastisk matregion. … Läs mer

Publicerat i Förrätt, Huvudrätt, Vegetariskt | Märkt , , | 2 kommentarer

Tartufo (tryffel)


Man får väl anta att det var billigare med tryffel i 1800-talets Italien. Åtminstone verkar det så om man ser till hur Artusi gödslar med tryffel i sina recept. Inte lika lätt att göra det i dagens Sverige. Vit tryffel … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Förrätt, Glutenfritt, Lättlagat, Vegetariskt | 1 kommentar

Sparagi (sparris)


Sparrisdax! Det här är det bästa sättet att koka sparris på enligt Artusi. Det liknar mycket Julia Childs sätt men Artusi skär bort ändarna och skrapar bort lite av skalet längst ner, medan Julia skalar sina helt. Välj spänstiga gröna sparrisar, … Läs mer

Publicerat i Förrätt, Lättlagat, Tillbehör, Vegetariskt | Märkt , | 4 kommentarer

Animelle fritte (friterad kalvbräss)


Kalvbräss är fantastiskt gott, men det finns bättre sätt att ta hand om denna fina råvara än att fritera den. Artusis friterade kalvbräss var ingen hit alltså. I alla fall inte när vi gjorde det. Han har dock flera recept … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Förrätt, Tillbehör | Märkt , , , | 2 kommentarer

Carciofi fritti (Friterade kronärtskockor)


Den här gången har vi provat Pellegrino Artusis recept på friterade kronärtskockor. Det är inte godaste sättet att laga kronärtskockor, tycker vi, men är man kronärtskocksfantast så kan det vara värt att prova ändå. Det här lagas bäst med italienska kronärtskockor, … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Förrätt, Tillbehör, Vegetariskt | Märkt , , , , , | 1 kommentar

Malfattini (enklaste hemgjorda pastan)


Det här är den allra enklaste pasta man kan göra hemma. På Artusis rekommendation åt vi våra malfattini i en buljong som vi kokte på skrovet från den goda kalkonen, i förra veckan. Närande, enkelt, milt och otroligt gott. Ingen … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Förrätt, Huvudrätt, Pasta | Märkt , , , , , , | 6 kommentarer

Crostini di caviale (crostini med kaviar)


Vi testar, som bekant, recept från Artusis gamla kokbok och det är inte allt som är lyckat. Så var det med de här crostini de här kanapéerna med kaviarröra på smör respektive olivolja. Fina smaker var för sig, men kombinationen funkade … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Förrätt, Fisk | Märkt , | 3 kommentarer

Crostini di fegatini e acciughe (kanapéer med kycklinglever och sardeller)


Sardeller är en av våra favoritråvaror, för det mesta köper vi dem inlagda i olja på Konsum. Men, nu har vi varit och firat jul i Italien och har då lyxen att ha två stora burkar med saltinlagda sardeller hemma. … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Fågel, Förrätt, Fisk, Lättlagat | Märkt , , , | 4 kommentarer

Gnudi (nakna ravioli)


Ricotta, parmesan, mangold och muskotnöt är fina smaker som passar otroligt bra ihop. Artusi kallar det här ravioli. Enligt honom är riktiga ravioli vegetariska och utan pastaomslag, men det är en åsikt han verkar vara rätt ensam om. I dag är det här … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Förrätt, Tillbehör, Vegetariskt | Märkt , , , , , | 4 kommentarer

Crostini di capperi (kanapé med kapris)


Vi blev nyfikna när vi läste det här märkliga receptet i Artusis bok. Socker och mjöl som smälts ihop och en blandas med kapris, torkad frukt och vinäger. Munnen är lite ovan vid en sådan smakkombination, men det är gott. Den salt-söt-syrliga toppingen har bra kontrast mot det krispiga brödet. Artusi rekommenderar de här kanapéerna som mellanrätt för att friska upp smaklökarna.  I orginalreceptet är det pinjenötter, eftersom Hanna är allergisk tog vi pumpakärnor istället. Det här räcker till tio kanapéer: 1. Sikta en halv matsked vetemjöl i en liten kastrull, lägg i en … Läs mer

Publicerat i Alla recepten, Förrätt | Märkt , , , , , | 5 kommentarer