Minestra di erbe passate (grönsakssoppa)


Grönsakssoppa på väg

Artusi kallar det för soppa på passerade örter. Vi skulle vilja kalla den för grönsaksbuljong. Buljongen är mild och fin och innehåller massa godis som spenat, mangold och persilja. Potatisen ger den en trevlig konsistens och den passar bra både som bas i till exempel linssoppa eller till risotto.

Vi fick soppa över och provade att koka risoni i den dag 2, det passade utmärkt.

Ingredienser:

  • En bunt mangold
  • 500 gram spenat
  • 1 huvud romansallad eller grönsallad
  • 1/4 gul lök
  • ett knippe persilja
  • 1 morot
  • 1 bit stjälkselleri
  • En klick smör
  • 2 tomater, hackade
  • 1 stor potatis, skivad
  • Basilika (frivilligt)

Gör så här:

  1. Ta bort de vita grova stjälkarna från mangolden. Skölj och hacka grovt spenat, mangold och romansallad. Lägg i kallt vatten ett par timmar.
  2. Finhacka moroten, sellerin, löken och persiljan och basilkan och fräs till det mjuknat på låg värme i smöret. Använd en stor gryta.
  3. Häll av vattnet på de blötlagda grönsakerna men skaka inte av dem. Lägg i alla grönsaker i grytan, de tar mycket plats, men kokar snabbt ner.
  4. Lägg i tomaterna och potatisen, salta och peppra. Låt koka ihop ett par minuter, rör ofta.
  5. Häll på 1 liter kallt vatten och låt koka upp. Koka på låg värme i cirka en halvtimme tills grönsakerna faller isär.
  6. Mixa soppan och sila bort de grövsta fibrerna.

Servera soppan med ett gott bröd, god olivolja och parmesanost.

För er som har boken är det här recept nr 107.

Grönsakssoppa

Annonser
Det här inlägget postades i Alla recepten, Huvudrätt och har märkts med etiketterna , , , , , . Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s