Cacimperio (ostfondue)


ostfondueI sitt kapitel med förrätter bjuder Artusi på ett recept på ostfondue, eller cacimperio som det kallades för då. I 1800-talets Italien hittade man den bästa ostfonduen i Torino, det stämmer säkert än i dag, Piemonte är en fantastisk matregion. Artusi såg exempel på ostfondue där man lagt lövtunna bitar av vit tryffel överst, mmmm…

Det här receptet fick han efter lite mixande och trixande loss direkt från en ostfondue-expert i Torino. Vi har provat och visst är ostfondue något väldigt trevligt. Tyvärr hade vi ingen fonduegryta till hands, så vi fick värma på det hela på spisen ibland.

Äter ni det som förrätt räcker det med lite bröd att doppa i fonduen. Vill man ha det som huvudrätt kan man servera det med kallskuret, syltlök och cornichonger (som till en raclette).

Fontinaost är som en fetare variant av gruyere, den hittar man inte alltid i Sverige. Vi använde oss av fontina, men är säkra på att det skulle bli gott med gruyere också.

Ingredienser:

  • 400 gram fontina med kanterna borttagna
  • 80 gram smör
  • 4 äggulor
  • Mjölk

Gör så här:

  1. Skär fontinaosten i små kuber och lägg i en skål, täck med mjölk och låt stå svalt i två timmar
  2. Smält smöret i en kastrull och lägg i osten tillsammans med två matskedar av mjölken
  3. Rör om hela tiden med en träslev tills osten smält helt, låt det inte koka, ta av från värmen
  4. Lägg i äggulorna en i taget och rör tills det blandats väl
  5. Värm upp på spisen igen

Tricket är att få till fonduen så att det inte blir för ”strängigt” eller grynigt. Ostkrämen ska vara som bechamelsås ungefär. Har du en fonduegryta servera i den. Doppa bitar av bröd i ostfonduen.

För er som har boken är det här recept nr 247

Annonser
Det här inlägget postades i Förrätt, Huvudrätt, Vegetariskt och har märkts med etiketterna , , . Bokmärk permalänken.

2 kommentarer till Cacimperio (ostfondue)

  1. Hej! Det ser jättegott ut!
    Tänkte bara säga att det är bättre att ersätta Fontina med Raclette eller Morbier (med askan borttagen). De är smak-, tillverknings- och smältmässigt mer lika än Gruyère!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s