Pezzo in gelo (Semifreddo)


Artusis semifreddo med amarenasyltSemifreddo är lättare att göra än riktig glass och framför allt behövs det ingen glassmaskin. Det blir lite isigare och inte lika krämigt, men Artusis recept är bättre än alla andra vi testat.

  • 4 äggulor
  • 2/3 dl socker (50 g)
  • 1/2 vaniljstång
  • 1,4 dl vatten
  • 1 gelatinblad (kan väljas bort)
  • 1,5 dl vispgrädde
  1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
  2. Vispa upp äggulorna med sockret i en kastrull.
  3. Vispa grädden för sig.
  4. Ta en halv vaniljstång och dela på längden. Skrapa ur kärnorna. Lägg både kärnor och stång i kastrullen med äggulorna.
  5. Slå på vattnet. Rör om och värm tills det tjocknar (vid 83 grader).  Ta ur vaniljstången.
  6. Kyl ner vaniljkrämen i ett vattenbad.
  7. Vänd ner grädden och rör om försiktigt. Häll upp glassmeten i portionsstora glas eller formar. Täck med plastfolie och låt stå minst tre timmar i frysen.
  8. Om semifreddon stått länge i frysen så flytta över den till kylen en timme innan den ska ätas. Är den fryst i formar så doppa dem i ett varmt vattenbad så att de lossnar och vänd upp dem på tallrikar. Servera dem med något som bryter av mot den söta vaniljen, till exempel amarena-sylt på moreller eller mörk choklad.

Artusi kallar det här för Pezzo in gelo, vilket betyder ungefär fryst i bit. Det krävdes en del mathistoriskt detektivarbete innan vi hajade att det i själva verket är det som i dag kallas semifreddo.

Vi kände inte riktigt igen det eftersom man i svenska och engelska recept på semifreddo brukar vispa äggulor, äggvitor och grädde var för sig och sen röra samman och frysa ner. Men i de flesta italienska recept gör man, som här, en äggkräm som får tjockna över värme och som man sen vänder ner vispad grädde i.

Vad det gör för skillnad för slutresultatet? Artusis semifreddo är ett snäpp närmare glass.

Det här är recept nummer 753 i l’Artusi för er som har den.

Annonser
Det här inlägget postades i Alla recepten, Efterrätt, Lättlagat och har märkts med etiketterna , , , , , . Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s