Vitella di latte in guazzetto (Gödkalv i gryta)


Kalvstek i gryta

Den här kalvsteken gör man i gryta på en bädd av pancetta och citron. Skyn blir en smakrik och frisk sås.

Precis som i l’Artusis recept på Osso buco lägger man köttet på sin bädd och låter det sen i stort sett sköta sig själv.

Du behöver:

  • 500 gram kalvstek
  • 30 gram pancetta i skivor (eller bacon)
  • 30 gram smör
  • 1/2 citron
  • 1 glas mjölk

Så här gör du:

  1. Täck botten på grytan med skivor av pancetta (omkring 30 gram) och lika mycket smör i skivor.
  2. Skär en halv citron i 4 ganska tunna skivor. Skär bort skal och pilla bort kärnor. Sprid ut citronskivorna på bädden i grytan.
  3. Lägg en kalvstek på 500 gram på bädden i grytan och stek runtom på medelhög värme utan att röra om i bädden. Här gäller det att parera med värmen så att det inte bränns alltför mycket, men det går faktiskt.
  4. Är det väldigt fett av pancettan så rekommenderar Artusi att hälla bort lite av fettet med hjälp av en sked.
  5. När steken fått färg på alla sidor, salta och peppra och häll i ett glas varm mjölk. Den kan skära sig, varnar Artusi, men det gör inget.
  6. Låt den den koka under lock tills kalven är klar, men akta så att den inte blir torr. Gör ett provsnitt efter en halvtimme.
  7. Lyft ur köttet och skär upp i tunna skivor.
  8. Ta vara på pancettan och använd som garnering
  9. Sila av skyn och använd som sås. Den som vill kan reda av såsen med lite mjöl.
  10. Servera med ett gott tillbehör. Antingen något grönt, som den här spenaten eller en god sallad. Eller en risotto som den här med pancetta och ärtor, men det blir väldigt mäktigt.

Det här är recept 325 i l’Artusi, för er som har boken.

Kalvstek på en bädd av pancetta, smör och citron

Annonser
Det här inlägget postades i Alla recepten, Huvudrätt, Kött och har märkts med etiketterna , , . Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s