Tacchino (Kalkon)


Kalkonbröst i skivorArtusis kalkon är nog den saftigaste vi har ätit. Ljuvlig festmat. Han låter potatisen koka med i grytan och ta smak.

Kalkon blir lätt torrt, men inte om man späckar den med lardo, en form av torrsaltat grisfett som lagras med kryddor (tänk det vita på parmaskinkan).  Fett, salt och fullt av smak gör lardo perfekt för att smaksätta magert fågelkött. Man kan till exempel svepa in en kyckling i tunna skivor av lardo som sen får smälta in i köttet i ugnen. I det här receptet späckar Artusi kalkonen med vitlök, rosmarin och lardo och kokar den sen i en gryta med tomatsås med samma smaksättning.

Så gör du Artusis kalkon för 8 personer

  • 1 kalkon på omkring 4 kilo
  • 100 gram lardo (Finns i välsorterade charkdiskar, åtminstone på saluhallar. Annars använd pancetta eller bacon.)
  • 4 klyftor vitlök
  • 2 kvistar rosmarin
  • 1 burk tomater
  • smör att steka i
  • 1 kilo fast potatis
  1. Stycka kalkonen i sina naturliga delar: bröst, vingar och lår. Det lite benigare ryggpartiet passar bra att koka buljong på. Artusi anser att vingarna har kalkonens finaste kött.
  2. Koka ner en burk hela skalade tomater till halva mängden.
  3. Finhacka 100 gram lardo och fyra vitlöksklyftor. Skölj två kvistar rosmarin.
  4. Salta och peppra kalkondelarna runt om och använd hälften av vitlöken, lardon och rosmarinen till att späcka kalkonen. Använd en liten kniv för att trycka in godsakerna under skinnet på kalkonen och in i köttet på de tjockaste delarna. Bryn alla delar i smör eller olivolja så att de får färg runtom.
  5. Fräs upp resten av vitlöken, lardon och rosmarinen i lite smör på medelhög temperatur i en stor gryta.
  6. När det börjar ta färg, skicka i tomaterna och låt såsen koka ihop en stund.
  7. Lyft sen i kalkonbitarna och vänd dem i såsen. Lägg på ett lock och låt det koka på svag temp. Vår kalkon tog lite mer än en timme att bli klar.
  8. Skala potatis och lägg i botten på grytan när det är en halvtimme kvar tills kalkonen är klar. Här kan du behöva möblera om lite, så passa på att vända på kalkonbitarna.Calles mor Lena trancherar kalkonen

Låt inte kalkonen koka för länge. Använd en termometer för att kontrollera när bitarna är klara. Låren tar längst tid att bli klara. Innertemperaturen närmast benet ska vara 75 grader. Prova och skär på det tjockaste stället. Köttet ska vara saftigt men inte rött.

När kalkonbrösten är klara så lyft ur dem och skär upp i aptitliga skivor.

Servera med potatis och gröna bönor. Och naturligtvis den mäktiga såsen från grytan.

Ps. Den här killen gör egen lardo! Imponerande!

Annonser
Det här inlägget postades i Alla recepten, Fågel, Glutenfritt, Långkok och har märkts med etiketterna , , , , , , , , , . Bokmärk permalänken.

En kommentar till Tacchino (Kalkon)

  1. Ping: Malfattini (enklaste hemgjorda pastan) | Artusi för svenskar

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s